Holländische Kroketten.

Je ne suis pas le genre de personne à faire de la publicité pour les spécialités Hollandaises. Déjà parce que leurs habitudes gustatives diffèrent grandement des nôtres : manger un sandwich au hareng fumé (un Broodje Haring) à 10h de matin, très peu pour moi ! Malgré tout, il ressort quand même quelques petites pépites de cette cuisine hollandaise si particulière comme les croquettes.

Proposées par la chaine germanique Kochlöffel sous de nom de « Holländisches Kroketten » (croquettes hollandaises), ce sont celles-ci auxquelles je vais m’intéresser. Leur apparence se rapproche des pommes croquettes françaises, mais le goût est différent. Déjà on a une panure relevée à différentes épices (paprika). A l’intérieur se trouve une purée qui est en fait une sorte de béchamel au bouillon épaisse et des morceaux de bœuf de type pot-au-feu. La première fois que j’ai goûté une croquette je croyais d’abord que c’était une espèce de purée en flocon réhydratée ce qui m’avait donné une impression assez moyenne niveau qualité. Mais il n’en est rien, ces petites croquettes sont bien plus compliquées à préparer, et peuvent être customisées à volonté. L’enseigne Kochlöffel a choisi de faire une panure épicée et il faut avouer que cela rajoute une qualité certaine à leurs croquettes que l’on déguste toujours bien chaudes (voir même brulantes) avec plaisir en hivers.

Alors si jamais vous passez par la Hollande et que vous n’êtes pas fan de Hareng et autres Rollmops, enfin bref de la cuisine hollandaise en général (et vous avez bien raison), les Croquettes sont faites pour vous. Elles vous permettront de passer un bon moment dans ce beau pays. Celles que j’ai testées sont certes Allemandes, mais ce sont sensiblement les mêmes. 

Currywurst

Une fois n’est pas coutume, je vais vous parler d’un plat typique de l’Allemagne, l’autre pays de la malbouffe et inventeur du Hamburger (Hambourg) et du Hot Dog (Francfort). Il s’agit de la très fameuse Currywurst spécialité officielle de la capitale Berlin et que l’on trouve maintenant partout dans le pays. De composition simple et souvent accompagné de frites allumette ce plat est proposé par de nombreux petits indépendants mais je m’intéresserais ici à l’enseigne Kochlöffel (« cuillère en bois » en français). Cette enseigne propose également des burgers, des sides dishes et autres bratwurst qui ravissent les petits et les grand allemands.

J’ai découvert de visu la Curry Wurst vers 2007 à la cafétéria d’une piscine allemande en même temps que le Mezzo Mix, mélange de Coca-Cola et de Fanta. Au début ça me paraissait peu ragoutant et il a fallu attendre presque cinq ans pour que je daigne goûter ce plat. Il s’agit en fait simplement d’une saucisse de Frankfort ou saucisse blanche grillée et coupée en tranches puis recouverte de Ketchup chaud et de Curry en grande quantité. On l’accompagne presque toujours de frites, souvent prises avec une sauce rémoulade (sorte de sauce tartare). C’est un plat simple, vite fait et bon. Et comme les allemands raffolent des grosses saucisses (si, si !) ce plat est un succès à travers tout le pays. D’ailleurs on trouve des Currywurst en plats cuisinés et même du ketchup au curry distribués dans de nombreux magasins. Et pour ceux qui oseraient encore douter de la vénération que portent les allemands à leurs saucisses (j’adore dire ça !), hé bien sachez qu’un Musée de la Currywurst existe, même qu’il a un site accessible en français : http://currywurstmuseum.com/fr/

Voici donc une spécialité que je vous conseille de goûter si vous faites un tour en Allemagne. Personnellement j’adore et j’en prends dès que j’en ai l’occasion. Mais rien ne vous empêche d’en faire une chez vous : grillez une saucisse de Francfort ou une saucisse blanche et coupez là en rondelle, ensuite la recouvrir de Ketchup chaud et de curry en poudre et le tour est joué (n’oubliez pas les frites) !